La ciencia del jamón ibérico

    Como se suele decir: "Del cerdo hasta los andares..."

    Siendo de Huelva, es imposible obviar el entorno donde uno nace, crece, se reproduce y muere. Y haber nacido en esta tierra, es un privilegio. No sólo por su gente, sino también por la cantidad de recursos que esta provincia española ofrece a todo aquel que la habita, y a todo aquel que la visita. 

    Es evidente el amor que proceso a mi tierra. Todo ello, por supuesto sin desmerecer ni menospreciar cualquier otro punto geográfico de nuestro planeta, donde cualquier nativo, al igual que yo, defendería a su tierra y la pondría siempre por bandera.

    Todos, sin embargo, coincidiremos en que toda tierra tiene una historia, una cultura, un monumento, unas costumbres, una gastronomía ó un sello que la identifica. Y a mi tierra, Huelva, la identifican muchas cosas.

                                                   "Descubridora, rociera y choquera"

  Y desde esta tierra, donde todos los elementos cuentan: Mar, Sierra, Andévalo, Cuenca Minera y Campiña, la dotan de un abanico de colores y sabores, haciéndola única. 

No quiero hacer de este blog una apología a mi tierra. No es lo que pretendo, aunque sí me siento orgulloso de haber nacido en ella y sentir su amor materno.

Si quieres conocerla, te invito a ello. No saldrás defraudado. Son tantos los matices con los que cuenta, que si eres un experto en el arte de sentir...podrás percibirla al instante. Y ahí ocurrirá la MAGIA. Te enamorarás de ella al instante. 

Como te digo, hay tantos matices, que no sabrás con cual quedarte. YO voy a descubrirte una parte, pequeñísima de su gastronomía, una gastronomía que la llevó a ser Capital Gastronómica Española en 2017. Concretamente voy a mostrarte la ciencia oculta en un sólo producto, uno de sus productos estrellas: "El jamón ibérico". 

Hay muchos otros productos "estrella" en nuestra provincia, porque como te digo, es tan rica!! Gamba blanca, gurumelos, vinos, dulces, quesos artesanos, bacalailla, mojama de atún, huevas de atún, y podría seguir y seguir....pero debía decidirme por uno.

                                                       ¿Por qué el jamón ibérico?

La tradición familiar, tener un abuelo "matarife", coger bellotas en días de invierno para alimentar nuestros propios cerdos, haberlos tenido como mascotas...pues cualquiera de ellas sería una buena razón. Pero quizás el embrujo y la magia que se esconde tras todo el proceso que lleva al producto, el valor que adquiere la pieza, el mimo con el que se trata cada uno de los pasos a seguir, la economía que genera esa pezuña negra, su aroma, su salado, su curado, el olor a tojo quemado...¿Quieres más razones? Yo lo llamó Amor. Amor a un animal, amor a una costumbre, amor a un proceso, amor a mis raíces, amor a mi familia. Y es te blog va a estar hecho desde ese amor. Desde el amor al cerdo ibérico, desde el amor al jamón ibérico. 

Por eso, no podía comenzar este blog de otra manera, esbozando una mirada a mi pasado, y en adelante, creando circunstancias futuras. 

Este blog será el fiel espectador del camino que vamos a emprender juntos. Escritor y lector, en torno al jamón ibérico. Un blog donde todos vamos a aprender al unísono. Un blog donde tradición, proceso, aprendizaje y visualización, serán el alma mater de su contenido. 

Si te gusta el jamón ibérico como a mí, si te apasiona aprender, y si quieres conocer un poco más de este maravilloso producto de mi tierra y de otras tierras que lo aman igual que la mía (Jabugo, Guijuelo, Valle de los Pedroches y Extremadura)...Bienvenido a "LA CIENCIA DEL JAMÓN IBÉRICO".