La ciencia del Jamón Ibérico

     Como se suele decir: "Del cerdo hasta los andares..."      Siendo de Huelva, es imposible obviar el entorno donde uno nace, crece, se reproduce y muere. Y haber nacido en esta tierra, es un privilegio. No sólo por su gente, sino también por la cantidad de recursos que esta provincia española ofrece a todo aquel que la habita, y a todo aquel que la visita.       Es evidente el amor que proceso a mi tierra. Todo ello, por supuesto sin desmerecer ni menospreciar cualquier otro punto geográfico de nuestro planeta, donde cualquier nativo, al igual que yo, defendería a su tierra y la pondría siempre por bandera.     Todos, sin embargo, coincidiremos en que toda tierra tiene una historia, una cultura, un monumento, unas costumbres, una gastronomía ó un sello que la identifica. Y a mi tierra, Huelva, la identifican muchas cosas.                          ...